Punk fine dining na střeše Zahy Hadid

Bylinky do vašeho aperitivu rostou o dva metry dál od stolu. Barman je ráno ustřihne z truhlíků na terase, přes noc z nich studenou macerací vytáhne cordial a večer vám ho v jedenáctém patře nad Masaryčkou dolije šampaňským. Když jsme se tu v srpnu sešli s naší partou tvůrců obsahu z °Amazing Places, nikdo z nás neplánoval zůstat tak dlouho. Večer se ale protáhl až do chvíle, kdy nás barman musel s úsměvem upozornit, že už je dávno po zavíračce. A nejlepší na tom všem? Fraky nechte doma. V džínách tu splynete s davem.

Výtah na pražské Masaryčce vás vyveze do jedenáctého patra budovy od Zaha Hadid Architects. Její organické křivky se odsud dívají na střechy centra Prahy z takové blízkosti, že máte pocit, jako byste se jich mohli dotknout. Dostat se sem je tak trochu tajný rituál. Nenápadný vchod mezi iStyle a Sakurou vás navede k recepci. A právě tady začíná příběh podniku, který z novodobé kancelářské adresy udělal jeden z nejzajímavějších gastronomických cílů v metropoli.

Šampaňské a bylinky, které vyrostly u vašich nohou

Terasa v jedenáctém patře představuje uvolněnější, letní polovinu celého konceptu Reason. Nemusíte si hned rezervovat stůl na čtyřhodinovou degustační večeři. Stačí přijít spontánně po práci na jednu sklenku a sledovat, jak se pod vámi město postupně rozsvěcí. Partnerem baru je šampaňský dům Frerejean Frères, jehož je Reason ambasadorem. Vedle bublinek najdete na kartě i signature spritzy a nealkoholické koktejly, takže i ten, kdo zrovna řídí, dostane chuťově plnohodnotný drink.

Hvězdou večera se stal The Reason Kir – nápoj, který barový tým namíchal přímo pro tuto terasu a u našich tvůrců vyhrál na celé čáře. Klasický recept tu nahradili autorským cordialem. Meduňka, máta a bazalka se sklidí ráno, macerace za studena z nich vytáhne čistou chuť bez hořkosti, přimíchá se lehce anýzový tón a nakonec Frerejean Frères Grande Réserve. Výsledek chutná jako čerstvě posečená tráva – pravděpodobně ten nejpřesnější popis českého léta v jedné sklence.

K pití se podávají čerstvé ústřice, domácí uzeniny, jerky nebo marinované olivy. Tedy finger food, který nebrání plynulé konverzaci. Naši tvůrci nad ústřicemi vytáhli telefony dřív, než jsme stihli cokoliv říct, což je u této skupiny ta nejupřímnější forma pochvaly.

Pasta ze starého chleba jako manifest

Srdcem restaurace je šéfkuchař a spolumajitel Jan Horák. Vyrostl v právnické rodině, vařit ale chtěl od dětství. Vedl juniorský národní tým kuchařů na olympiádě, prošel zahraničními provozovnami a od průvodce Gault&Millau získal titul Mladý talent roku. V Reasonu vaří s head chefem Claudiem Sejkatou a šéfcukrářkou Anežkou Popkovou.

Sympatický detail, který vás okamžitě bavit: jednotlivé chody u stolu nepředstavuje formální servis, ale přímo jejich autoři. Když vám dezert nese ta samá cukrářka, která ho před malou chvílí postavila na talíř, ptáte se na detaily úplně jinak. A odpovědi mají osobní rozměr, který v běžném fine diningu chybí.

Filozofii podniku nejlépe vystihuje pokrm ze suroviny, která jinde končí v koši. Zdejší cavatelli vyrábějí ze starého chleba, servírují je se sýrem Pecorino Pepato i bílým lanýžem a chutnají jako důkaz, že vysoká gastronomie stojí na nápadu a technice, ne na nejdražších položkách z nákupního seznamu. Chuťová osa vás pak provede od severské preciznosti až k jadranským tónům – od sépie s lardem a jablkem až po tresku s českým kaviárem.

Interiér od řeckého architekta Zisise Papamichose s nábytkem na míru si vysloužil přezdívku „punk fine dining“. A sedí to. Uvnitř architektury od Zahy Hadid se servíruje včerejší pečivo lidem v džínách a bez zbytečného pózování.

Photo Credits: Petr Vágner, Martin Pěnka

Kde v Praze zůstat, když se od stolu zvednete po jedenácté

Po několikachodovém večeru plném zážitků a šampaňského nikdo netouží po nočních spojích, nebo delší cestě autem. Ideální plán počítá s elegantním ubytováním v docházkové vzdálenosti, kde proměníte zbytek noci v pokračování skvělého víkendu.

The Viaduct Suites & More: Klid na dosah Karlína

Pár minut chůze karlínskou stranou viaduktu leží v ulici Za Poříčskou bránou ubytování The Viaduct Suites & More. Devatenáct prostorných suites vsadilo na dokonalý soukromý klid. Ráno vstoupíte na vyhřívanou podlahu v koupelně, užijete si privátní wellness se saunou a snídani si můžete nechat servírovat přímo na pokoj.

Sir Hotel Prague: Bohémská elegance na náplavce

Chcete-li po večeři protáhnout večer o jeden drink u řeky, namiřte do Náplavní ulice. Designérka Linda Boronkay v Sir Hotel Prague poskládala secesní a kubistické prvky s původním českým nábytkem. Pokoje vás nadchnou růžovými obklady v koupelnách, ikonickou knihovnou s muránskými lustry a restaurací Seven North se středomořskými sdílenými talíři.

Aria Hotel Prague: Hudební oáza na Malé Straně

Pokud vás terasa v jedenáctém patře okouzlila natolik, že chcete druhý večer opět sledovat město z ptačí perspektivy, přejděte řeku na Malou Stranu. Pětihvězdičkový Aria Hotel v Tržišti je kompletně zasvěcen hudbě. K dispozici je soukromé kino, hudební knihovna a střešní terasa restaurace CODA, odkud se při večeři díváte přímo na kopuli kostela svatého Mikuláše.