Pomalu, s láskou a vůní dřeva: Umění slow cookingu

Když se řekne grilování, většině z nás se vybaví rozpálený rošt, syčící steaky a rychlá příprava. Ale co když bychom vám řekli, že existuje způsob, jak si grilování užít pomaleji, s větší péčí a výsledkem, který vás ohromí? Vítejte ve světě slow cookingu – umění pomalého grilování, které promění i obyčejný kus masa v gurmánský zážitek.

Tentokrát budeme grilovat jinak - pomalým tempem, s větší péčí a pořádnou dávkou vůně dřeva. Slow cooking na grilu je kulinární disciplína, která si nehraje na efekt, ale odmění vás chutí, na kterou se nezapomíná. A pokud máte doma Big Green Egg, víte přesně, o čem mluvíme. Tento zelený zázrak dokáže i z obyčejné plece vytvořit nedělní sváteční tabuli.

Co je slow cooking a proč ho zkusit?

Slow cooking neboli pomalé vaření je staré jako lidstvo samo. Jídlo se připravuje při nízké teplotě dlouhou dobu – díky tomu se šťávy udrží tam, kde mají být, a každé sousto se rozplývá na jazyku. Není to o složitosti, ale o trpělivosti. 

Stačí maso, trochu času, teploměr a gril, který vydrží rovnoměrnou teplotu celé hodiny. Výsledkem je maso, které je neuvěřitelně šťavnaté, měkké a plné chuti. Tento způsob přípravy je ideální pro větší kusy masa, jako jsou vepřová plec, hovězí žebra nebo celé kuře. Tady přichází ke slovu Big Green Egg.

Proč v tomhle fandíme zrovna Big Green Egg?

Big Green Egg je keramický gril inspirovaný japonskou pecí kamado. Je to multifunkční zařízení, které kombinuje gril, udírnu a pec v jednom. Díky svému tvaru a použitým materiálům dokonale drží teplotu, spotřebuje minimum uhlí a umožňuje vařit, péct, dusit, grilovat i udit. A hlavně – bez složitého ovládání. Stačí ho rozpálit, nastavit teplotu a nechat ho dělat svou práci. Vy zatím můžete popíjet sklenku vína a těšit se na večeři.

V čem spočívá jeho kouzlo?

Precizní kontrola teploty – díky keramickému tělu a důmyslnému systému proudění vzduchu.
Nízká spotřeba paliva – při slow cookingu klidně vydrží na jedno naplnění i 10+ hodin.
Univerzálnost – od steaku přes domácí pizzu až po pomalu konfitovanou kachnu.
Žádný kouř navíc – při správném nastavení téměř bez kouře, jen s jemnou vůní dřeva.

Praktické rady pro pomalé grilování

Pomalé vaření je technika, která vyžaduje trpělivost, ale odmění vás neuvěřitelnou chutí a texturou pokrmů. Klíčem je udržování nízké a stabilní teploty mezi 70–120 °C po delší dobu. S Big Green Egg je to hračka – stačí nastavit teplotu, vložit maso a nechat gril pracovat za vás. 

1. Vsaďte na kvalitu

Začněte kvalitním kusem masa – pomalu připravované jídlo neodpustí kompromisy. Ideální jsou vepřová plec, hovězí žebra, kuře nebo krkovička. Před vařením maso důkladně okořeňte nebo naložte do marinády. To dodá masu hloubku chuti. Stačí jen sůl, pepř, česnek, bylinky a trochu oleje. 

2. Nepřímé teplo je základ

Do Big Green Egg vložte convEGGtor, který funguje jako přepážka mezi uhlím a roštem. Tím docílíte nepřímého tepla – teplota se bude šířit rovnoměrně a maso se nespálí. Ideální dome teplota pro slow cooking je 110–130 °C.

3. Hlídač v kapse: jádrový teploměr

Používejte core thermometer. Zapíchněte ho do nejtlustší části masa a nastavte požadovanou vnitřní teplotu (např. 92 °C pro vepřovou plec). Jakmile se jí maso dotkne, teploměr zapípá – a vy víte, že je hotovo.

4. Kapka vody pro šťavnatost

Na convEGGtor položte drip pan s trochou vody nebo vývaru – maso zůstane krásně vláčné a odkapávající tuk nezačne hořet.

5. Dokončovací magie: obrácené opékání

Chcete krásně křupavou krustu? Po dovaření maso na chvíli přesuňte nad přímý plamen, bez convEGGtoru. Gril rozpalte na 200 °C a maso opečte pár minut z každé strany. Voilà! A nezapomeňte po vyjmutí z grilu nechat maso alespoň 15 minut odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozložily.

Co připravit? Inspirace pro slow cooking

Pomalá vepřová plec s jablky a hořčicí

Ingredience:

1,5 kg vepřové plece
200 ml jablečného džusu
2 lžíce medu
1 lžíce dijonské hořčice
sůl, pepř, tymián, rozmarýn

Postup:

Maso namarinujte přes noc. Nastavte Big Green Egg na 120 °C, vložte convEGGtor. Maso položte na rošt, pod něj dejte misku s vodou. Pečte ho 7 hodin. Každou hodinu potírejte medovo-hořčičnou glazurou. Hotové maso nechte 20 minut odpočinout. Natrhejte ho a podávejte s čerstvým chlebem nebo salátem.

Slow cooking není jen o mase

Na Big Green Egg připravíte i zeleninu, ryby, nebo třeba ovoce. Co třeba pomalu pečený ananas se skořicí? Nebo celé pstruhy v citronové marinádě? Zkuste něco nového – fantazii se meze nekladou. Letní grilování nemusí být jen o rychlém opékání klobás a steaků. Vyzkoušejte slow cooking a objevte nový rozměr chutí a pohody. 

Nejde jen o jídlo. Grilování je rituál, který spojuje. Pomalu se stmívá, víno v ruce, děti si hrají na zahradě a v pozadí voní pomalu se připravující maso. Právě to jsou chvíle, kvůli kterým se vyplatí zpomalit.

Chystáte se na víkend do přírody? Podívejte se na naše kouzelná místa s možností grilování, která si se slow cooking perfektně rozumí.